木聚糖酶 XBK系列是由真菌微生物发酵产生的一种生物酶制剂，作用于面粉中的非淀粉多糖，促使面团体系的水分重新排布、面团气室稳定性提高，面团延展性增加。

作用条件 

有效 pH 3～7，最适 pH 5-5.5、有效温度 20℃～65℃，最适温度 50-55℃

使用方法 

使用前应先与面粉等原料均匀混合，或溶解于水中进行使用。推荐的用量为 5-40ppm （以面粉量计），依据具体生产及工艺作适当调整。