单宁酶（Tannase）又称鞣酸酶，一种单宁酰基水解酶，经液体深层发酵并精制提存制备的高效生物制剂。该酶可水解没食子酸单宁中的酯键和缩酚羧键，在茶叶加工提取行业和果汁工业中广泛应用。
应用效果
降解酯型儿茶素，促使茶乳酪转溶，防止茶饮料的冷浑浊；
可以改善茶汤的口感，减轻苦涩味，保持色泽，提高茶叶 提取率；
在果汁加工中使用可以降解单宁酸，去除涩味，改善果汁口感，同时提高产品稳定性。
作用条件
有效 pH 3～7、最适 pH4-6，有效温度 20℃～70℃，最适温度 30-40℃。
使用方法
单宁酶推荐添加量为 20-100ppm，最佳添加量可通过实验确定。使用前用少量实验用水活化溶解后添加.
