谷氨酰胺转氨酶 LVK-TG系列 是由微生物发酵产生的一种生物酶制剂，称为谷氨酰胺酶，又称 TG 酶。可催化蛋白质, 多肽发生分子内和分子间的共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质，诸如:发泡性、乳化性、乳 化稳定性、热稳定性、保水能力和凝胶能力等有显著提高，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。因此谷氨酰胺转胺酶在肉制品、乳制品等食品加工工业中得到了广泛的应用。

应用效果

• 提高原料肉的利用率；

• 增加加工肉制品中蛋白质的粘结力；

• 提高肉制品弹性、嫩度，改善肉制品质地布局。

作用条件 

本产品适宜于在pH5.0-8.0、温度5-60℃的条件下使用，超出以上范围酶的活力下降。重金属离子和阳离子表面活性剂对其活力有抑制作用，应用中应避免。

使用方法 

本产品单位酶活力 100 U/g。使用前应先与原辅料均匀混合，或溶解于水中进行使用。依据具体生产及工艺作适当添加。