葡糖氧化酶 GBK系列是由微生物发酵产生的一种生物酶制剂，能催化面粉底物，反应体系中产生的氧化性物质将巯基分子转化成二硫键，从而增加面筋强度。典型应用于有增筋需求的面粉相关制品中。

应用效果

• 增加面团筋力；

• 增加面团弹性，使面团更加干爽；

• 提高面包挺立度；

• 增强面包的入炉急涨性。

作用条件 

本产品适宜于在 pH5.0-10.0、温度 20-65℃的条件下使用，超出以上范围酶的活力下降。重金属离子和阳离子表面活性剂对其活力有抑制作用，应用中应避免。

使用方法 

使用前应先与面粉等原料均匀混合，或溶解于水中进行使用。推荐的用量为 5-40ppm （以面粉量计），依据具体生产及工艺作适当调整。